Минимизация влияния человеческого фактора, внедрение передовых автоматизированных технологий – данный тренд актуален для ресторанного бизнеса уже несколько лет. В 2022 году он также не утратит свою актуальность. Автоматизация баров, ресторанов – это уже не роскошь, а необходимость. Дистанционное управление, электронный учет позволяют оптимизировать бизнес-процессы, контролировать действия сотрудников и существенно повысить качество сервиса. А это – снижение расходов, привлечение новых клиентов, увеличение прибыльности.
Наряду с программным обеспечением для учета и управления бизнесом все больше заведения общепита используют роботизированную технику.
Роботы в ресторанах – примеры
В некоторых ресторанах роботы занимаются приготовлением блюд, вспомогательными работами. Например, Country Garden Holdings (Гуанчжоу, Китай) является полностью роботизированным заведением. Еще в 2019 году американская компания Picnic представила робота-пиццайоло с искусственным интеллектом. Он способен готовить до трех десятков пицц в час. В этом же году появился первый в мире робот-посудомойщик, созданный компанией Dishcraft Robotics. Еще несколько лет назад в американском Бостоне открылся ресторан здорового питания, поварами которого являются роботы. Они готовят блюда по довольно сложной рецептуре и даже сервируют столы. В токийском районе Сибуя есть кафе, в которым вкусными горячими напитками посетителей угощает «однорукий» робот-бариста.
Автоматизация ресторана быстрого обслуживания во многих странах предусматривает использование роботов в качестве официантов. В испанской Валенсии работает ресторан Crensa, где гостей обслуживают роботы-официанты. В ресторане Chunxi Road китайского города Ченду заказы посетителям также доставляет робот. В голландском ресторане Dadavan роботы, «одетые» в корпоративном стиле, помогают основному персоналу справляться с «потоком» заказов.
В ресторанах Украины роботизированная техника пока практически не встречается. Ожидается, что в ближайшее время в нашей стране появятся фудоматы – автономные вендинговые агрегаты, которые готовят пиццу, соки, кофе, салаты и другие несложные блюда. Их можно будет встретить не только в ресторанах, то также в супермаркетах, офисах, лечебных и образовательных учреждениях.
Вытеснят ли людей роботизированный машины? Скорее всего, этот вопрос имеет отрицательный ответ. Роботы призваны облегчить труд людей. Высвободившееся от рутины время человек может потратить на решение творческих задач. Ведь гости приходят в ресторан, прежде всего, за атмосферой. Создание «фирменной» обстановки и интересных шоу требует усилий со стороны человека. Поэтому оптимальное решение – поддержание баланса между автоматизацией и особым уютом, который делает ваше заведение узнаваемым и привлекательным.