24.10.2026
«Как это можно жрать?»: 5 блюд, которые я попробовала в Париже и больше никогда не буду есть!
Сначала - насчет "знаменитой французской кухни".
Есть интересное мнение о причине этой "знаменитости" - это паштеты. Военное дворянство - пресловутые рыцари - всегда имели серьезные проблемы с зубами. По причине и турниров, и подготовки к ним, и войн, и отсутствия в те времена дантистов (кроме тех, кто зубы просто выдирал).
Пробовал все, поэтому выскажу и свое мнение.
Я их пробовал в знаменитом (по его внешнему виду не скажешь :)) ресторане L’Escargot Montorgueil. Не по причине тяги к улиткам, а потому, что место уж больно знаменитое:
...
В разное время здесь бывали знаменитые гости, такие как Сара Бернар и Чарли Чаплин. Меню предлагает традиционные бургундские улитки с классическим маслом из чеснока и петрушки, а также разнообразные вариации с трюфелем, фуа-гра и другими добавками.
...
----
Блюдо на ценителя. Для "новичка" - ничего особенного. Ни восторга, ни отвращения.
Это как с пивом и с маслинами: первая проба У ВСЕХ вызывает неприятие. Но - коготок увяз - и всей птичке пропасть. :)
Ни у меня, ни у жены никаких неприятных последствий не было.
Точно. Мутить меня не начало, но удовольствие сомнительное. По крайне мере, для тех, у кого нет проблемы прожевать обычное мясо. :) Согласен, что больше не хочется.
Тут такое дело: "внутренности/потроха" - это СИЛЬНО на любителя. Хоть по-французски, хоть по-китайски, хоть по-корейски, хоть по-украински.
Странно, у меня не было такого ощущения. Впрочем, как готовить - кишки надо очищать ОЧЕНЬ тщательно. Я здесь, в США, иногда заказываю в китайских ресторанах свиные потроха, кишки, в том числе. Никаких неприятных запахов, конечно.
Устрицы и другие моллюски - совсем разные вещи, поверьте на слово. :)
С устрицами надо ОЧЕНЬ осторожно. Они, во-первых, фильтруют воду, а, во-вторых, быстро портятся после "смерти". Отравиться испорченной устрицей - раз плюнуть (у меня такого не было). В ресторанах устриц подают уже раскрытых, поэтому определить, свежая она была, или нет, НЕВОЗМОЖНО.
В Штатах - с винным уксусом, хреном, и кетчупом (отдельно, конечно). Плюс лимон, который надо выдавливать в раковину.
Стандартные порции в Штатах - дюжина/полдюжины.
Устрицу надо отделить от раковины (можно вилкой, но лучше ножом). После этого в раковину добавляют то, что считают нужным, а затем это все вместе просто глотают, НЕ ЖУЯ. Так что я не знаю, какой вкус у устрицы, и есть ли он вообще. Вкус - это вкус смешения жидкого содержимого раковины с добавками.
Что люди находят в устрицах - понятия не имею. Но сам их при возможности с удовольствием заказываю, хотя я человек совершенно не "престижный". Таинственная история. :)
Глотать сырые моллюски при нынешнем состоянии моря - дело рискованное.
А также из свиных потрохов, хрящей, и прочих отходов.
Блюдо ОЧЕНЬ популярное во многих странах - и для Франции как раз нехарактерное. Это скорее Германия, Польша, Украина, Скандинавия. В Азии - Корея, Китай, Вьетнам, и др..
Мне не нравится - в германско-корейском вариантах. В украинском - нравится.
Это по определению "низкосортный продукт" - разве что жуется легко. :)
Неудивительно.
Я бы сказал, что НАСТОЯЩИЙ деликатес - он ТОЧНО хорош не для всех. :)
Я в Париже (прямо рядом с главным входом в Сорбонну) в кафе неожиданно попробовал костный мозг на черном хлебе, и с крупной морской солью. Это остатки от лукового супа - кость раскалывается вдоль, и половинка с мозгом кладется на тарелку. Вместо вилки/ложки - деревянная палочка, вроде палочки для советского мороженого/эскимо.
Опять-таки - на любителя. Булгаков в "МиМ" описал это так: "там, в гуще огненного борща, угадывалось то, чего вкуснее нет на всем белом свете - мозговая кость". :)
Мои впечатления от "обычной" (а не "высокой") французской кухни: ОБЪЕДКИ, выдающие себя за деликатес. Пища бедных, если не сказать - нищих. И улитки, и лягушки (пробовал - похоже на куриные ножки), и луковый суп, и сырые моллюски, и колбасы из потрохов и кишок, и расколотые вываренные мозговые кости из лукового супа. Да, чуть не забыл про фондю, т.е. откровенные огрызки, залитые расплавленным сыром (не лучшим). :)
Большинство французов до недавнего времени и были бедняками. А ранее, до Нового Времени, им еще и запрещалось охотиться в барских (а других и не было) лесах. Так что луковый суп с сухарями и зачерствевшим сыром на костном (мясо у господ) бульоне. А потом - догрызать и разбивать кости из супа.
Насчет вина: еще не так давно было ОЧЕНЬ ТРУДНО найти чистую простую воду. Так что все эти вина (как и пиво) - это просто найти то, что можно пить без риска отравиться/получить паразитов.
У Конан-Дойля в романе "Белый Отряд" есть такой фрагмент - о Франции говорит лучник, который был там в качестве наемника:
...
"С другой стороны, их простой народ так придавлен налогами на соль и всевозможными чертовыми пошлинами, что еле дышит. Только болван может воображать, будто если в мирное время приучить человека быть трусом, так тот на войне станет вести себя, как лев. Стриги их, точно овец, они овцами и останутся. Если бы дворяне не взяли верх над бедняками, весьма возможно, что мы не взяли бы верх над дворянами.
— Но что же там за народ, почему он позволил богатым так оседлать себя? — заметил Большой Джон. — Хоть я и сам всего лишь бедный английский простолюдин, а все же кое-что знаю насчет всяких там хартий, обычаев, свобод, прав и привилегий… Если они нарушаются, все понимают, что настала пора покупать наконечники для стрел.
— Ну да, но законники во Франции не менее сильны, чем военные. Клянусь эфесом! Человеку там больше приходится бояться чернильницы первых, чем оружия вторых. В их сундуках всегда найдется какой-нибудь пергамент, доказывающий, будто богач обязан стать еще богаче, а бедняк — беднее. В Англии это бы не прошло, но по ту сторону пролива люди смирные."
...
----
В общем, глубоко прав (насчет кухни) Собакевич:
...
− Что ж, душа моя, − сказал Собакевич, − если б я сам это делал, но я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана, − продолжал он, обращаясь к Чичикову, − это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это всё выдумки, это всё... - Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. − Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье − фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так.
...
----
:)
Есть интересное мнение о причине этой "знаменитости" - это паштеты. Военное дворянство - пресловутые рыцари - всегда имели серьезные проблемы с зубами. По причине и турниров, и подготовки к ним, и войн, и отсутствия в те времена дантистов (кроме тех, кто зубы просто выдирал).
Цитата
Париж - город романтики, круассанов, сыра и вина. Я приехала сюда с предвкушением гастрономического удовольствия. Но реальность оказалась куда более экзотичной, чем ожидания.--------
Я решила попробовать не только избитые туристические блюда, но и то, что сами французы считают деликатесами.
Итог - пять блюд, которые я больше никогда не закажу. Не потому что они плохие. А потому что мой организм и психика сказали: «Спасибо, больше не надо».
Пробовал все, поэтому выскажу и свое мнение.
Цитата
Я решила начать с самого известного французского блюда – эскарго «Escargots de Bourgogne». Это виноградные улитки, которых запекают прямо в раковине в сливочном масле с чесноком и петрушкой. К улиткам обычно подают багет.--------
Выглядит красиво: раковины на специальной тарелке, вилочка для извлечения. Но когда я попробовала… Текстура оказалась одновременно резиновой и слизистой. Вкус чесночно-масляный, но за ним прячется что-то землистое, болотное. Я честно съела несколько штук, и.. больше не смогла.
Я их пробовал в знаменитом (по его внешнему виду не скажешь :)) ресторане L’Escargot Montorgueil. Не по причине тяги к улиткам, а потому, что место уж больно знаменитое:
...
В разное время здесь бывали знаменитые гости, такие как Сара Бернар и Чарли Чаплин. Меню предлагает традиционные бургундские улитки с классическим маслом из чеснока и петрушки, а также разнообразные вариации с трюфелем, фуа-гра и другими добавками.
...
----
Блюдо на ценителя. Для "новичка" - ничего особенного. Ни восторга, ни отвращения.
Это как с пивом и с маслинами: первая проба У ВСЕХ вызывает неприятие. Но - коготок увяз - и всей птичке пропасть. :)
Цитата
И самое неприятное - вечером мне стало плохо: тошнота, тяжесть в желудке, к утру - слабость и расстройство. Причина, вероятнее всего, в улитках: им требуется хорошая термическая обработка, иначе можно отравиться или, что ещё хуже, - подхватить паразитов. К тому же, моллюски часто вызывают аллергию. После того случая я поняла: эскарго - не для меня. Больше никогда.--------
Ни у меня, ни у жены никаких неприятных последствий не было.
Цитата
Вторым я решила попробовать блюдо, признанное символом французской гастрономии: Фуа-гра «Foie gras». Это печень утки или гуся, которую подают как паштет: на тостах, с инжиром и карамелизированным луком. Цвет - нежно-розовый или бежевый, текстура - маслянистая, тающая.--------
Вкус у фуа-гра специфичный: сливочный, с лёгкой металлической ноткой. После второго кусочка меня начало немного мутить. Слишком тяжело, слишком приторно и жирно.
Точно. Мутить меня не начало, но удовольствие сомнительное. По крайне мере, для тех, у кого нет проблемы прожевать обычное мясо. :) Согласен, что больше не хочется.
Цитата
Третье блюдо я заказала по совету моего французского друга. Андуйет «Andouillette» - традиционная французская колбаса, которую делают из свиных или говяжьих кишок и желудка.--------
Подают блюдо обычно с горчицей, картофелем или зелёной фасолью. На вид - это крупная серо-коричневая колбаса с достаточно грубой текстурой.
Тут такое дело: "внутренности/потроха" - это СИЛЬНО на любителя. Хоть по-французски, хоть по-китайски, хоть по-корейски, хоть по-украински.
Цитата
Запах - отдельная история. Резкий, с нотками аммиака и... скажу так: деревенского двора. Я честно попробовала кусочек. Вкус оказался насыщенным, «потрошковым», с долгим послевкусием. Французы любят андуйет, но я больше никогда не закажу это блюдо. Мой нос и желудок были категорически против.--------
Странно, у меня не было такого ощущения. Впрочем, как готовить - кишки надо очищать ОЧЕНЬ тщательно. Я здесь, в США, иногда заказываю в китайских ресторанах свиные потроха, кишки, в том числе. Никаких неприятных запахов, конечно.
Цитата
В Париже устрицы «Huîtres» или сырые моллюски - это не просто еда, а целый ритуал. Мимо не пройдёте - их подают повсюду: в специальных устричных барах, на террасах ресторанов и даже на рынках.--------
Устрицы и другие моллюски - совсем разные вещи, поверьте на слово. :)
С устрицами надо ОЧЕНЬ осторожно. Они, во-первых, фильтруют воду, а, во-вторых, быстро портятся после "смерти". Отравиться испорченной устрицей - раз плюнуть (у меня такого не было). В ресторанах устриц подают уже раскрытых, поэтому определить, свежая она была, или нет, НЕВОЗМОЖНО.
Цитата
Подают устрицы элегантно: на подносе со льдом, лимоном, ржаным хлебом с маслом и соусом «миньонет» - смесь винного уксуса и лука-шалота. В раскрытой раковине — серо-бежевая масса, которая слегка поблёскивает.--------
В Штатах - с винным уксусом, хреном, и кетчупом (отдельно, конечно). Плюс лимон, который надо выдавливать в раковину.
Цитата
Я заказала несколько штук. Текстура - скользкая, студенистая, холодная. Вкус - солёный, с металлическим оттенком и лёгкой сладостью. Я съела их все. И, надо сказать, что самое приятное впечатление от блюда оставил только хлеб с маслом.--------
Стандартные порции в Штатах - дюжина/полдюжины.
Устрицу надо отделить от раковины (можно вилкой, но лучше ножом). После этого в раковину добавляют то, что считают нужным, а затем это все вместе просто глотают, НЕ ЖУЯ. Так что я не знаю, какой вкус у устрицы, и есть ли он вообще. Вкус - это вкус смешения жидкого содержимого раковины с добавками.
Что люди находят в устрицах - понятия не имею. Но сам их при возможности с удовольствием заказываю, хотя я человек совершенно не "престижный". Таинственная история. :)
Цитата
А вот желудок мой оказался не в восторге: спустя пару часов, он начал подавать тревожные сигналы, а следующий день я провела в номере, то и дело наведываясь в ванную. Видимо, сырые моллюски — не самый лучший выбор для моего пищеварения.--------
Глотать сырые моллюски при нынешнем состоянии моря - дело рискованное.
Цитата
И наконец, блюдо №5 - французская «кровяная» колбаса или буден нуар «Boudin noir». Её готовят из свиной крови, жира, лука и специй. Подают с яблоками, пюре или картофелем. Цвет - тёмно-фиолетовый, почти чёрный. Текстура - плотная, однородная.--------
А также из свиных потрохов, хрящей, и прочих отходов.
Блюдо ОЧЕНЬ популярное во многих странах - и для Франции как раз нехарактерное. Это скорее Германия, Польша, Украина, Скандинавия. В Азии - Корея, Китай, Вьетнам, и др..
Цитата
Я решила попробовать её из принципа: раз уж я в Париже и уже осилила столько блюд французской гастрономии, то было бы странно обойти стороной ещё один классический деликатес. На вкус она показалась мне чуть сладковатой, пряной с нотками горького железа.--------
Мне не нравится - в германско-корейском вариантах. В украинском - нравится.
Это по определению "низкосортный продукт" - разве что жуется легко. :)
Цитата
Честно пыталась убедить себя, что это просто «французская колбаса», но не смогла. После первого кусочка мне захотелось поскорее сделать глоток вина, чтобы перебить это странное послевкусие, и больше никогда не притрагиваться к тарелке. Кровяная колбаса - на любителя. Я в этот клуб не вступила.--------
Неудивительно.
Цитата
Потому что гастрономический туризм - это не только про удовольствие. Это про опыт. Иногда он бывает приятным, иногда - шокирующим. Париж научил меня, что не все деликатесы одинаково хороши для всех. И это нормально.--------
Я бы сказал, что НАСТОЯЩИЙ деликатес - он ТОЧНО хорош не для всех. :)
Я в Париже (прямо рядом с главным входом в Сорбонну) в кафе неожиданно попробовал костный мозг на черном хлебе, и с крупной морской солью. Это остатки от лукового супа - кость раскалывается вдоль, и половинка с мозгом кладется на тарелку. Вместо вилки/ложки - деревянная палочка, вроде палочки для советского мороженого/эскимо.
Опять-таки - на любителя. Булгаков в "МиМ" описал это так: "там, в гуще огненного борща, угадывалось то, чего вкуснее нет на всем белом свете - мозговая кость". :)
Мои впечатления от "обычной" (а не "высокой") французской кухни: ОБЪЕДКИ, выдающие себя за деликатес. Пища бедных, если не сказать - нищих. И улитки, и лягушки (пробовал - похоже на куриные ножки), и луковый суп, и сырые моллюски, и колбасы из потрохов и кишок, и расколотые вываренные мозговые кости из лукового супа. Да, чуть не забыл про фондю, т.е. откровенные огрызки, залитые расплавленным сыром (не лучшим). :)
Большинство французов до недавнего времени и были бедняками. А ранее, до Нового Времени, им еще и запрещалось охотиться в барских (а других и не было) лесах. Так что луковый суп с сухарями и зачерствевшим сыром на костном (мясо у господ) бульоне. А потом - догрызать и разбивать кости из супа.
Насчет вина: еще не так давно было ОЧЕНЬ ТРУДНО найти чистую простую воду. Так что все эти вина (как и пиво) - это просто найти то, что можно пить без риска отравиться/получить паразитов.
У Конан-Дойля в романе "Белый Отряд" есть такой фрагмент - о Франции говорит лучник, который был там в качестве наемника:
...
"С другой стороны, их простой народ так придавлен налогами на соль и всевозможными чертовыми пошлинами, что еле дышит. Только болван может воображать, будто если в мирное время приучить человека быть трусом, так тот на войне станет вести себя, как лев. Стриги их, точно овец, они овцами и останутся. Если бы дворяне не взяли верх над бедняками, весьма возможно, что мы не взяли бы верх над дворянами.
— Но что же там за народ, почему он позволил богатым так оседлать себя? — заметил Большой Джон. — Хоть я и сам всего лишь бедный английский простолюдин, а все же кое-что знаю насчет всяких там хартий, обычаев, свобод, прав и привилегий… Если они нарушаются, все понимают, что настала пора покупать наконечники для стрел.
— Ну да, но законники во Франции не менее сильны, чем военные. Клянусь эфесом! Человеку там больше приходится бояться чернильницы первых, чем оружия вторых. В их сундуках всегда найдется какой-нибудь пергамент, доказывающий, будто богач обязан стать еще богаче, а бедняк — беднее. В Англии это бы не прошло, но по ту сторону пролива люди смирные."
...
----
В общем, глубоко прав (насчет кухни) Собакевич:
...
− Что ж, душа моя, − сказал Собакевич, − если б я сам это делал, но я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана, − продолжал он, обращаясь к Чичикову, − это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это всё выдумки, это всё... - Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. − Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье − фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так.
...
----
:)
